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[스마트혼합훈련] 한식, 양식 조리기능사 취득과정(이론+실기)

[스마트혼합훈련] 한식, 양식 조리기능사 취득과정(이론+실기) 과정정보
교육기간
  • 수강신청 가능한 차수가 없습니다.
신청기간
교육시간 199시간
정가 1,511,405원
교육비 0원
교재명
수강에 사용되는 교재를 추가로 구매 하실수 있습니다.
한식조리기능사 필기 0원
한식조리기능사 실기 0원
양식조리기능사 필기 0원
양식조리기능사 실기 0원
과정소개

- 개인 안전관리, 장비º도구 안전작업, 작업환경 안전관리

- 시장조사 및 구매관리, 검수관리, 원가(원가 분석 및 계산)

- 개인 위생관리, 식품위생관리(미생물의 종류 특성, 기생충, 살균, 소독, 식품의 위생적 취급 기준, 식품첨가물과 유해물질), 주방위생관리(HACCP, 작업장 교차오염 발생요소), 식중독 관리(세균성 식중독, 자연독 식중독, 화학성 식중독, 곰팡이 독소), 식품 위생 관계법규(식품위생법 및 관꼐법규, 제조물 책임법), 공중보건(환경위생, 환경오염, 감염벙, 직업병)

- 식품 재료의 성분(물, 탄수화물, 단백질, 지질, 무기질, 비타민), 식품의 재료성분(식품의 색, 갈변, 맛, 냄새), 식품 재료의 성분(물성, 유독성분), 식품의 재료성분(효소, 식품과 영양)

을 학습한다.

학습목표
- 조리사가 메뉴를 계획하고, 식재료를 구매, 관리, 손질하여 정해진 조리법에 의해 조리하며 식품위생과 조리기구, 조리시설을 관리하는 관련 업무에 종사하도록 학습하는 것을 목표로 한다.
- 조리기능사 자격취득에 필요한 이론 및 실기교육을 통해 최종적으로 한식조리사 자격취득을 목표로 한다.
교육대상
조리 직종 취업을 위한 기초과정이므로 선수학습이나 직무경력은 필요하지 않고 모든 훈련생이 대상이 될 수 있다.
교육장소 : 인천광역시 서구 검단로 474 뷰비스타운 6층 검단직업능력개발학원
수료기준
수료기준
평가기준 진도 시험 시험 시험 시험 총점
반영비율 100% - - - - 100점
이수(과락)기준 80% 60점/100점 60점/100점 60점/100점 60점/100점 80점
※ 수료기준은 각 평가항목의 점수가 수료기준 점수 이상이고 총점이 80점 이상이어야 합니다.
교재
교재정보
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강의목차
차시 강의명
한식안전관리
1차시 개인 안전관리
2차시 장비, 도구 안전작업
3차시 작업환경 안전관리
한식재료관리
1차시 식품 재료의 성분(물, 탄수화물)
2차시 식품 재료의 성분(단백질, 지질)
3차시 식품 재료의 성분(무기질, 비타민)
4차시 식품의 재료성분(식품의 색, 갈변, 맛, 냄새)
5차시 식품 재료의 성분(물성, 유독성분)
6차시 식품의 재료성분(효소, 식품과 영양)
한식 위생관리
1차시 개인 위생관리, 식품 위생관리(미생물의 종류 특성)
2차시 식품 위생관리(기생충, 살균, 소독)
3차시 식품 위생관리(식품의 위생적 취급 기준)
4차시 식품 위생관리(식품 첨가물과 유해물질)
5차시 주방 위생관리(HACCP, 작업장 교차오염 발생요소)
6차시 식중독 관리(세균성 식중독, 자연독 식중독)
7차시 식중독 관리(화학성 식중독, 곰팡이 독소)
8차시 식품 위생 관계법규(식품위생법 및 관계법규, 제조물 책임법)
9차시 공중보건(환경위생, 환경오염, 감염병, 직업병)
한식 구매관리
1차시 시장조사 및 구매관리, 검수관리
2차시 원가(원가 분석 및 계산)